BRAZIL Monte Alegre Leira Natural Fermentation ⁡

BRAZIL Monte Alegre Leira Natural Fermentation ⁡
Leira(レイラ)という特殊な精製方法を用いたコーヒー。
ブランデーやレーズンのような豊かな芳醇さを感じられる、ちょっとリッチなブラジルをお楽しみください。

【ストーリー】
ブラジルのスペシャルティコーヒー業界を古くから牽引してきた同農園は、特殊製法においても主導的な立場となっています。ブラジルは従来、フレーバー特性のあるコーヒーが少なく、いわゆる「ブラジルの味」が主流でした。その中で、ブラジルでも特徴あるフレーバーを持つコーヒーを生産することを目的に、5年ほど前から発酵技術・酵母を利用した生産実験を開始し、年間200ロットを超える特殊製法ロットを試験製造してきました。どういった条件がどういった結果をもたらすのか科学的な見地から分析を進めた結果、発酵工程と酵母、品種の組み合わせにより、特徴あるフレーバーを持ったコーヒーを安定的に生産することが可能となっています。

Leira(レイラ)と呼ばれる製法では、乾燥場でコーヒーチェリーに酵母を散布した後、畝のような形に集めてシートで密閉します。気温・湿度など天候によって発酵条件が異なるため、温度によって発酵工程がコントロールされます。